A Ustica non c’è solo terra fertile e tanti prodotti tipici, ma anche, grazie all’Area Marina Protetta Isola di Ustica, un mare pescosissimo; ad arricchire le tavole degli isolani e dei ristoranti c’è il pesce spada da mangiare in tantissime specialità, il tonno alalunga ottimo sott’olio, tanto pesce di scoglio arrosto, al forno o in zuppe miste, e poi il parapandalo: gamberetto rosso locale piccolissimo, di cui si mangia anche il carapace, così sottile da essere impercettibile al palato, lo si può mangiare nudo e crudo, marinato, sulle bruschette con buccia di limone e bottarga, con gli spaghetti o in una bella frittura mista.  Tante le verdure dell’orto cucinate secondo antiche ricette, o i primi a base di pesce e crostacei, ma anche zuppe varie e antipasti e contorni della tradizione siciliana come la caponata, peperonata e involtini di melanzane. Infine i dolci usticesi della tradizione, i Giggi (sorta di pignoccata a base di pasta fritta e vino cotto), le cassatelle (pasta frolla impastata con lo strutto e farcita con uva passa, fichi, buccia di agrumi, frutta secca, cioccolato), le Donis (ciambelline fritte e zucchero) le Sfince, palle fritte con zucchero e cannella, e per finire le Nataline di lenticchie.